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米果的歷史
  米果是以米制品作為原料的一種點心,最早源自古奈良時期的一種家喻戶曉的米制點心因其煎制時的聲音及澎脹的狀態像ARARE因此得名。江戶時代以后把餅切的很小干燥,利用烘烤煎制使其澎脹后再加入糖和醬油等使其變成有味道的食品。現代日本食品技術越發先進米果類別的產品從不但味道上有千差萬別,連米果的形狀也不相異同,一般常見的有粒狀和餅狀兩種。

米果最初是作為樸素家庭點心而誕生的,長年累月根據很多人的研究,才有今日的發展。米果的需要增大,從明治到大正年間,作為大眾點心變得親切,特別是昭和以后,同一般點心的制造者相比,米果制造者的數量急劇增加,需要增加的原因是以米作為原料,主要的調味料以咸為重點,與日本人的喜好嚴實的結合在一起。隨著時代的發展制造方法也有顯著的進步,還有隨著醬油、食鹽、紫菜、芝麻、油、味素等的改良。調味方法也隨著時代的喜好用心去協調。這樣想出種種的方法逐漸奠定了米果做為一般大眾點心的歷史地位!

 

古代米果煎制法
  餅狀米果——煎制米果是燒烤點心的一種,大體上分為一般煎餅類(關東、關西2種)和咸煎餅。 咸煎餅是梗米磨成細粉,蒸后攪拌,捕平抻開,制成各種各樣的型狀曬干硬固,一邊用醬油調味(古代一般喜食咸味)一邊烘烤,有時代代表性的產品是草加煎餅。粒狀米果——作為日本自古以來的風味從大和時代興起用糯米來祭祀,到了奈良時期農民為了祈禱五谷豐登用糯米來供奉神仙,結束后農民便把米放入土盆子里烘烤變成日常零食,這就是現在粒狀米果的來源。發展到后期農民們就會根據餅的形狀拉長后再行切割后晾曬幾日,一邊烘烤一邊涂上醬油做法大致和煎餅一樣,日漸發展成現今我們吃的米果!

 

煎餅的發展歷史
  米果的歷史很古老,要找到明確的記載是非常難的,935 年源順文學上餅類有記載,煎餅的說明是用油煎小麥粉。從奈良時代到平安前期,當時有一種叫糖果子的點心,傳說煎餅是弘法大師從唐國帶去的,煎餅的發達是到江戶時代以后有煎餅類和鹽類,前者在江戶初期的作法是把小麥粉和糖揉在一起,用蒸籠蒸,然后撒成李子大小,用竹筒稀釋干了以后一個一個用鐵鍋烘烤二面。也就是分為龜甲煎餅和瓦形煎餅。另一種鹽煎餅是用農民剩下的飯蒸煎,放鹽稀釋,用竹筒做出圈形,晾干幾天后用炭燒,到了江戶中期消失了一段時間,在文化,文政的時候在廟會上出售時有點人氣,如果說這是江戶的煎餅,在這點上也就能看到了,紀州的濱口義兵用灑壺作醬油始于1645年,所以這個時期鹽煎餅全部有用醬油,鹽煎餅在江戶的町屋,千住,金町,柴又,果加,越谷很昌盛,醬油的味道,硬的煎餅正適合關東人的喜好!

 

米果百科——健康篇

   吃米果制品健康嗎?——不能被它的表面誘惑ARARE煎餅是非常容易消化的食物,這里的淀粉是糊化的現象。大這都知道生的米非常的硬,如果煮熟了的話就會變成軟米飯,這是一次糊化的現象,而做ARARE煎餅則是二次糊化,所以老人小孩消化吸收功能比較差的人群是理所當然的健康零食首??!

 

米果百科——身材篇
  吃飯米果制品不會發胖嗎?——以前吃米飯會胖所以愛美人士都敬而遠之。現在米飯的概念在歐美有了新的認知,肥胖主要原因是糖和脂肪過盛及動動不足,現米飯沒有直接的關系。現代人生活節奏快速連吃飯的速度都講究快人一步,這對腸胃的消化吸由無疑是份重擔,不想要肥胖需要好好的咀嚼,人在咀嚼食物時會產生大量唾液幫肋消化同時有肋于腦部活動!

 

米果百科——牙齒篇
  吃米果制品不會蛀牙嗎?——米果糖份少含鹽量也很少,對于換牙成功正在發育的孩子來講蟲牙是天敵,糖少的ARARE煎餅因基糖份及鹽份都很稀少吃了就不容易有蟲牙。且米果類的產品一般不含有著色料、防腐劑等的合成化合物是非常健康的食品,而且技術上的原因,舌頭感覺到的鹽味比實際的鹽要少。所以就算是三高人士也可放心食用!

 

米果百科——保存篇
  ARARE煎餅水份比較少密封后放入容器中保存的話一般可保存160天,而且不分時間地點想吃就吃。攜帶方便外出郊游、旅行、工作休閑時間、公園、家庭、聚會都可以隨時隨地開心享用,一如大米與我們保持著長久親密的關系一樣,默默奉獻養育著我們!

 

米果百科——技術篇

   米果為什么會膨脹?——好比汽球是吹進空氣使其擴大膨脹。這個汽球的橡膠相當于米果的成分,吹進空氣的力相當于米果成分里水分蒸發。請理解成蒸氣的體積膨脹,當這二種力平衡的時候就會膨脹,當成分比水蒸氣的力張時就會爆。例如在烤餅時的膨脹用筷子碰的話,水蒸氣會跑掉收縮出摺,米果在這種情況下口感會變得柔軟,產品的表面會變得粗糙,爆破是因為水蒸氣過高,相反如米果水蒸氣不足就不會膨脹,也就是說會成為不膨脹的米果。實際上這種反的效果是決定米果品質重要的一點,這叫做餅的膨化現像,這種膨化現象也是米果制品的基本特征!

 

米果百科——味道篇

多玩dnf盒子 www.lzhkp.icu    米果制品特有味道是從那里來的?——米果的香味是硫磺化合物和羰基化合物的物質關系,硫磺化合物可以使味道柔和、羰基化合物可以使香味持久,這里形成香味的成分是糖和氨基酸,米果的香味是由于成分中含有糖和氨基酸經加熱發生的反應!